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COTOGNATA
Ingredienti: - 4 kg di mele cotogne - 2,5 kg di zucchero - 1 limone
Preparazione: Lavare accuratamente le mele, tagliarle in 4 parti togliendo
il torsolo ed i semi e senza sbucciarle. Far cuocere in una pentola
d'acciaio con un bicchiere d'acqua ed il succo di un limone, sino ad
ottenere un composto cremoso. Metterlo in un setaccio e farlo colare.
Rimettere sul fuoco aggiungendo lo zucchero finché non si è ottenuto un
composto molto consistente. Quando si sarà intiepidita versare la
cotognata in una pirofila, lasciarla raffreddare e tagliarla a rombi e
conservare in frigo.
MARMELLATA DI ARANCE
Ingredienti: - 3 kg di arance - 2 kg di zucchero - 1 limone
Preparazione: Sbucciare le arance e con molta cura togliere la pellicina
spicchio per spicchio e gli eventuali semi. Metterle in una pentola
d'acciaio, coprirle con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone,
mescolare bene e far cuocere a fiamma media. Mescolare continuamente con
un cucchiaio di legno, schiumando se occorre sino a cottura. Far
raffreddare e metterla nei vasetti chiusi ermeticamente.
MARMELLATA DI MELE
Ingredienti: - 3 kg di mele- 1,5 kg di zucchero
Preparazione: Lavare e mondare molto accuratamente le mele eliminando il
picciolo, il torsolo e i semi. Tagliarle a pezzetti con tutta la buccia.
Metterle in una pentola insieme ad un bicchiere scarso d'acqua e far
cuocere per 10-15 minuti, dopodiché aggiungere lo zucchero e far cuocere
per 1 h e 1/2 o 2, fino a raggiungere la giusta densità. Appena la
marmellata si sarà intiepidita metterla nei vasetti e chiudere
ermeticamente.
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